Борщевой набор дорожает: причины и прогнозы

За год овощи «борщевого набора» в России подорожали на 20–40%. Компания NTech подсчитала: капуста выросла в цене сильнее всего — на 38%, свекла и лук — на 32%, картофель — на 30%, морковь — на 20%.

Данные Росстата на 23 сентября подтверждают эти цифры. За 12 месяцев картошка подорожала с 41,47 до 52,66 рубля за кг, белокочанная капуста — с 33,06 до 41,27 рубля, лук — с 43,17 до 52,65 рубля, свекла — с 40,70 до 47,71 рубля, морковь — с 47,56 до 52,62 рубля.

Причин несколько: посевные площади сократили после провального прошлого сезона, выросли издержки, подорожала логистика из южных регионов в Москву и Петербург на фоне дефицита топлива, а также рабочая сила из-за ужесточения миграционной политики.

Профессор, доктор экономических наук Леонид Холод, бывший заместитель министра сельского хозяйства и продовольствия России, считает, что повторения такого же скачка цен после завершения уборки не будет. Погодные условия нормализовались — осень во многих регионах Европейской части России очень теплая, логистика наладилась, поэтому большие объемы импорта, как в прошлом сезоне, не требуются.

«Думаю, такого же существенного роста цен, как тот, о котором говорят в своем исследовании коллеги, не будет точно, — сказал Холод. — Но здесь нужно различать цены номинальные (те, которые мы видим на ценнике в магазине) и реальные, то есть очищенные от инфляционного фактора. Именно от реальной цены зависит реальная покупательная способность».

О хитростях российского ценообразования на овощи рассказала вице-президент Ассоциации крестьянско-фермерских хозяйств и сельскохозяйственных кооперативов России (АККОР) Ольга Башмачникова.

«Во-первых, подорожание овощей „борщевого набора“ связано с ожиданиями рынка в связи со снижением объемов производства. В 2026 году было засеяно меньше площадей и под картофелем, и под овощами открытого грунта. Цифры некритические, но все же они меньше. Дело в том, что в прошлом году фермеры столкнулись с низкими закупочными ценами, кто-то вообще не смог реализовать картошку… Плюс были тяжелые погодные условия и это сказалось на урожайности. В итоге производители уменьшили посевные площади», — пояснила она.

По фермерским хозяйствам, по данным Росстата, сокращение составило минус 2% по картошке и минус 5% по овощам. Снижение показали все субъекты АПК, сельхозорганизации и личные подсобные хозяйства. В итоге продукции будет меньше.

По картофелю эксперты ожидают порядка 8 млн тонн товарной продукции — без хозяйств населения. В 2025 году суммарный объем по всем категориям (сельхозорганизации, КФХ, ЛПХ) составлял 19 млн тонн. ЛПХ сложно посчитать, поэтому в товарную продукцию их объем не включают. Так или иначе товарной продукции будет около 8 млн тонн, и это меньше, чем в прошлом году.

Рост затрат не приводит к повышению закупочных цен фермеров — из-за него у них снижается рентабельность. Ценообразование на картофель и овощи определяет ретейл: у него есть ожидание меньшего объема продукции, плюс выросли логистические издержки, подорожала транспортировка. Отсюда и рост.

Фермеры вынуждены встраиваться в рынок. Цены диктует тот, кто закупает. Производители могут лишь реагировать на конъюнктуру — снижением посевных площадей или их увеличением при благоприятной ситуации.

Если у хозяйств есть хорошие хранилища, они могут дождаться момента, когда ретейл объявит более высокие закупочные цены из-за дефицита или сезонности, и продать выгодно. Но это доступно не всем. Поэтому АККОР выступает за объединение фермеров в кооперативы — это позволит создать современные мощности по хранению и предпродажной подготовке.

Поскольку уборка идет активно, в октябре, ноябре и декабре цены должны снижаться — рынок отреагирует на сезонность. А в январе ретейл, скорее всего, будет закупать импортную продукцию для гарантированного обеспечения товаром.

Ретейлу выгоднее закупать крупными объемами, а российские фермеры не могут их обеспечить. Система агрегирования товарных партий малых производителей не выстроена, агрохабов, как в других странах, нет.

По словам Башмачниковой, нужно объединять людей, создавать кооперативы или неформальные объединения производителей. Это кропотливая, серьезная работа, но без нее сохранится зависимость от импорта и ретейла. Регулятору легче работать с крупным бизнесом, однако необходимо заниматься и мелким, выстраивать его в стабильную и устойчивую систему.