«Говядина — как Mercedes»: эксперт о ценах на мясо и шашлыки

Майские праздники в России традиционно ассоциируются с шашлыками. Экономисты из Центра стратегических разработок рассчитали «индекс шашлыка»: средняя стоимость пикника в 2025 году составила 2345 рублей, рост — 3,5%. Однако цены на разные виды мяса изменились неодинаково: некоторые продукты подорожали значительно, другие — подешевели.

Сергей Юшин отметил, что говядина не является основой рациона: на неё приходится лишь 15% потребления. Главные виды мяса в стране — птица (бройлер) и свинина, вместе они занимают более 80%. Именно они и составляют основу для шашлыка из-за доступности по цене и качеству. «Говядина — это как Mercedes. Любить можно, но ездить приходится на “Жигулях”», — сравнил эксперт, добавив, что в мире говядина бьёт ценовые рекорды из-за высоких затрат на корма и содержание.

По словам Юшина, за последние пять лет цены на свинину росли вдвое медленнее продовольственной инфляции. Сейчас оптовые цены на свинину ниже среднего уровня за 2021–2025 годы. Конкретные цифры: грудинка подешевела на 21%, шея — на 5%, корейка — на 2%, окорок — на 12%. Аналогичная ситуация с курицей: цены на основные части бройлера сегодня ниже средних за последние пять лет. Например, куриная голень стоит на 2% меньше, чем год назад, окорочка подорожали на 2%, крылья — на 3%. По данным Росстата, розничные цены на мясо птицы с начала года снизились на 1,5–3,5%.

Эксперт объяснил снижение цен жесткой конкуренцией: в свиноводстве нет монополии, крупнейшие компании занимают около 14% рынка, остальное — сотни производителей. В птицеводстве тоже работают рыночные механизмы: когда предложение превышает спрос, цена падает. При этом спрос на мясо, по словам Юшина, стагнирует, и впервые с 2015 года возможно снижение потребления. В 2024–2025 годах оно было рекордным — около 83 кг на человека в год. Однако доходы домохозяйств меняются, и люди начинают экономить даже на мясе.

Юшин также ответил на вопросы о качестве российского мяса. По его словам, безопасность важнее внешнего вида. Россия — крупный нетто-экспортёр: в прошлом году экспорт превысил 1 млн тонн на сумму около $2,5 млрд. Продукция поставляется почти в 60 стран. «Если бы были проблемы с качеством, никто бы не покупал», — отметил эксперт, добавив, что российское мясо открыто для более чем 100 рынков. Он опроверг мнение, что на экспорт идёт лучшее мясо: на внешний рынок поступает та же продукция, что и на внутренний.