Ивлев: «Игрок ошибается — я его увольняю»

Константин Ивлев является одним из самых известных шеф-поваров России. Жесткие высказывания в телешоу «На ножах» и «Адская кухня» принесли ему славу требовательного критика, а его рецепты стали популярны среди домашних кулинаров и профессионалов.

В беседе с журналом Marie Claire для номера с темой «Игра» Ивлев поделился секретами успеха в ресторанном бизнесе и работе с коллективом.

Он сравнивает ресторанную кухню с командным спортом. Рабочий день повара длится 15-17 часов, и в замкнутом пространстве важно поддерживать слаженность. «Я всегда любил играть. Выводить людей на чистую воду, управлять ими, делать команду сбитой, мощной, честной. Знаете, как я их проверял? Клал сто долларов на стол. Мне было интересно — возьмут или нет? Никогда [не брали]», — сообщил Ивлев.

По мнению шефа, в любой команде есть «полулевый» игрок, который вносит хаос в отлаженные процессы. Увольнение такого человека — это не жестокость, а профессионализм. «Штрафы с такими не работают, работает только трезвость после увольнения. Когда возникает дисбаланс, я запускаю дезинформацию, точно зная, что именно на этом «холостом» она и остановится. Игрок ошибается — я его увольняю. Это оправданно и честно», — считает он.

Ивлев дал советы начинающим поварам. «Совет линейным игрокам — тебе дали работу, будь счастлив. Ты учишься за чужой счет. Дураки ходят «работать», умные ходят учиться. Второй совет: если мой босс живет хорошо, то и я буду жить хорошо. Один в поле не воин. Ресторан — это командный спорт. Если вратарь дырявый, то все терпят неудачу», — отметил шеф.

Свою целеустремленность и волю к победе Ивлев воспитал на улице. Эти качества помогают ему оставаться в топе. «Улица и кухня похожи: обе учат жизни и борьбе за власть. Кто станет ближе к шефу? Это борьба профессионализма. И только идиот допустит, чтобы она была нечестной», — добавил он.